كمية الفستق المطلوبة لصنع 2 كيلوغرام من البقلاوة تعتمد على الوصفة والنسبة المستخدمة من الفستق مقارنة بباقي المكونات. بشكل عام، نسبة الفستق في البقلاوة تتراوح بين 25% إلى 35% من الوزن الإجمالي.

حساب تقريبي لكمية الفستق:

إذا كانت نسبة الفستق 25%، فستحتاج إلى 500 غرام من الفستق.

إذا كانت النسبة 30%، فستحتاج إلى 600 غرام.

إذا كانت النسبة 35%، فستحتاج إلى 700 غرام.

إذا كنت تحب البقلاوة غنية بالفستق، استخدم 700 غرام، وإذا كنت تفضلها متوازنة، فاستخدم حوالي 500-600 غرام. هل لديك وصفة معينة تعمل بها؟ 😊

لاختيار البطاطا المثالية للقلي، اتبع هذه النصائح:

اللون والشكل: اختر البطاطا الصلبة ذات القشرة الملساء والخالية من البقع الخضراء أو البراعم، لأن البقع الخضراء تدل على وجود السولانين الذي قد يسبب طعماً مراً.

نوع البطاطا: أفضل أنواع البطاطا للقلي هي التي تحتوي على نسبة نشاء عالية مثل البطاطا الصفراء أو بطاطا “روسبت” (Russet). تجنب البطاطا الشمعية مثل البطاطا الحمراء، لأنها تحتوي على نسبة ماء عالية ولن تصبح مقرمشة عند القلي.

الملمس عند اللمس: اضغط على البطاطا، إذا كانت طرية أو رخوة، فهذا يعني أنها تحتوي على نسبة ماء مرتفعة، مما يجعلها غير مناسبة للقلي. البطاطا الجيدة للقلي يجب أن تكون صلبة عند الضغط عليها.

الطعم قبل القلي: إذا كنت تشك في كون البطاطا حلوة، يمكنك تذوق قطعة صغيرة نيئة، إذا كان طعمها مائلًا للحلاوة، فمن المحتمل أنها ستصبح كراميلية عند القلي وليست مقرمشة.

الاختبار بالماء: يمكنك تقطيع قطعة صغيرة ووضعها في ماء بارد، إذا ترسبت إلى القاع بسرعة، فهي غنية بالنشاء ومناسبة للقلي. أما إذا طفت أو استغرقت وقتًا طويلًا في الغرق، فهي تحتوي على نسبة ماء عالية.

التخزين: لا تحتفظ بالبطاطا في الثلاجة، لأن ذلك يحول النشاء إلى سكر، مما يجعلها حلوة عند القلي. احفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء.

إذا كنت تبحث عن بطاطا مقرمشة عند القلي، فاختر البطاطا ذات القوام الصلب والنسبة العالية من النشاء، وابتعد عن البطاطا الطرية أو ذات الطعم الحلو. 🍟🔥